Mini pain au saumon & sa sauce crémeuse

Cette recette est, selon moi, tout aussi nutritive que réconfortante. Faite à partir d’ingrédients de base qu’on a toujours sous la main, elle se portionne à merveille grâce aux moules à muffins.

Ingrédients

  • 2 conserves de 213 g de saumon sockeye ou rose
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse (125 ml) flocons d’avoine rapide
  • 1/3 tasse (80 ml) parmesan finement râpé
  • 1/4 tasse (60 ml) graine de lin moulues
  • 3 oignons verts hachés
  • 1 c.thé (5 ml) thym
  • 1/2 c.thé (2,5 ml) poudre d’ail
  • Sel et poivre

Sauce crémeuse 

  • 2 c.soupe (30 ml) beurre ou margarine
  • 2 c.soupe (30 ml) farine
  • 1 tasse 1/2 (375 ml) lait
  • 1/2 tasse (125 ml) petits pois surgelés
  • 1/4 tasse (60 ml) levure nutritionnelle
  • 1 c. soupe (15 ml) de zeste de citron
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Égoutter les conserves de saumon puis écraser grossièrement dans un bol avec une fourchette. Ajouter tous les autres ingrédients de la première liste et bien mélanger.
  2. Remplir les moules à muffins jusqu’au rebord (idéalement en silicone car ça ne colle pas du tout!). Selon la grosseur de vos moules, vous obtiendrez de 6 à 10 mini pains au saumon.
  3. Cuire au four à 350°F pendant 20 à 25 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire la béchamel: faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine et remuer à l’aide d’un fouet (des grumeaux se formeront). Augmenter l’intensité à moyen-élevé et défaire les grumeaux en plus petits avec votre fouet. Ajouter le lait graduellement et fouetter rapidement pour que les grumeaux restants s’homogénisent dans le lait.
  5. Remuer et laisser chauffer jusqu’à épaississement (environ 10 minutes).
  6. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et rectifier l’assaisonnement en ajoutant plus de zeste au besoin.
  7. Pour démouler les mini pains, passer délicatement un couteau à beurre entre le moule et le mini pain et faire le tour. S’il est suffisamment cuit, il devrait être facile à retirer du moule.
  8. Servir les petits pains au saumon nappés de sauce crémeuse et accompagnés de légumes au choix. Se congèlent.

Créée par Elisabelle Hardy, Dt.P Nutritionniste