Salade de haricots de lima

Voici une salade-repas pour découvrir une légumineuse un peu moins connue: la fève de Lima. Avec les haricots noirs, ce sont les légumineuses les plus riches en fibres solubles. Ce type de fibres est bien reconnu pour aider à réduire le mauvais cholestérol, prévenir le diabète et contribuer à la santé du côlon.


Ingrédients

1 conserve de haricots de lima, rincée
1 petit zucchini en cubes ou 3-4 cœurs d’artichauts hachés*
1 gros poivron en cubes
2 oignons verts hachés
¼ tasse de tomates séchées dans l’huile, hachées
75 g de feta 13% M.G., émietté
2 tasses de bébé épinards, hachés
Si désiré, quelques graines de citrouille en garniture

Vinaigrette

30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. thé) de vinaigre de vin blanc
10 ml (2 c. thé) de moutarde de dijon
5 ml (1 c. thé) de sirop d’érable
¼ c. thé de : origan séché, thym séché, poudre d’ail

Préparation

Mélanger les ingrédients et rectifier l’assaisonnement au besoin. Donne 3 portions.

*On peut trouver les coeurs d’artichauds en conserve, dans l’eau.

 

Créée par Elisabelle Hardy, Dt.P Nutritionniste