Une salade fruitée et rafraîchissante qui donne suffisamment de protéines pour faire un repas complet!
Ingrédients
- 375 ml (1.5 tasse) d’edamames surgelés
- 1/2 grosse pomme en cubes
- 250 ml (1 tasse) poivron rouge en cubes
- 2 oignons verts hachés
- 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées, hachées grossièrement
- 30 ml (2 c. soupe) de graines de citrouille
- 75 g de feta allégé, émietté
- Sel et poivre au goût
Vinaigrette
30 ml (2 c. soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. soupe) de jus de citron
7,5 ml (1/2 c. soupe) de sirop d’érable
2,5 ml (1/2 c. thé) de thym séché
Si vous préférez une salade « salée-salée », remplacez la pomme par 1/2 tasse de maïs en grains et les canneberges par des tomates séchées dans l’huile hachées grossièrement !
Méthode
- Amener une petite casserole d’eau à ébullition. Verser les edamames, attendre que l’eau recommence à bouillir et compter 4-5 minutes. Vérifier la cuisson (elles devraient être tendres mais pas molles). Retirer l’eau et laisser tiédir.
- Mélanger les ingrédients dans un bol.
- Fouetter la vinaigrette dans un petit bol et verser sur la salade. Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Donne 2 portions.
Elisabelle Hardy, Dt.P Nutritionniste