À l’honneur dans cette recette: la betterave et ses anthocyanes (antioxydant qu’on retrouve dans tous les fruits et légumes violets)!
Ingrédients
4 tasses de betteraves cuites*, en dés
1 conserve de lentilles, rincée et égouttée
8 mini bocconcini, tranchés
1 oignon vert finement haché
2 à 3 c. soupe de basilic frais, haché (facultatif)
45 ml (3 c. soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. soupe) de sirop d’érable
Méthode
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients solides.
- Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de lavinaigrette.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
- Saler et poivrer au goût.
Donne 4 portions. Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Valeur nutritive
405 kcal / 21g protéines / 40g glucides / 8g fibres / 22% fer / 20% calcium
*Cuisson des betteraves:
Pour préserver les vitamines de ce légume et vous simplifier la vie, déposez les betteraves dans une marguerite sans les peler. Une cuisson à la vapeur conservera plus de nutriments et la pelure s’enlèvera beaucoup plus facilement après cuisson. Les betteraves sont prêtes lorsqu’on peut aisément les piquer à l’aide d’une fourchette.
Développée par Elisabelle Hardy, Dt.P Nutritionniste