5 recettes de muffins soutenants

• 2 1/2 tasse (625 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
• 1/4 tasse (60 ml) de graines de chia
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola
• 1/2 tasse (125 ml) de lait ou boisson de soya
• 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• 2 œufs
• 1 banane écrasée
• 1 1/2 tasse (375 ml) de framboises surgelées

Préparation

1. Mettre la grille au centre du four et préchauffer le four à 350°F.
2. Dans un robot culinaire, réduire en poudre 1 1/2 tasse de flocons d’avoine. Garder 1 tasse de flocons d’avoine entiers.
3. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs.
4. Ajouter les ingrédients humides et mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humectés.
5. Laisser le mélange reposer environ 15 minutes pour laisser le temps aux flocons d’avoine et aux graines de chia de s’hydrater.
6. Ajouter les framboises surgelées et mélanger doucement pour les incorporer.
7. Répartir la préparation dans les 12 moules à muffins.
8. Cuire au centre du four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir.

Note: cette recette est faible en fodmap et donc adaptée aux gens souffrant du côlon irritable 

Source: NutritionFodmap

Muffins au chocolat & zucchini

Ingrédients

• 2 ½ tasses (625 ml) de farine de blé entier
• ½ tasse (125 ml) de son d’avoine
• ¼ tasse (60 ml) de graines de lin moulues
• 1/3 tasse (80 ml) de cacao
• 2 ½ c. thé (12,5 ml) de poudre à pâte
• 1 ½ c. thé (7,5 ml) de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• 2 tasses (500 ml) de zucchini râpé
• 2/3 tasse (165 ml) de lait ou boisson de soya
• 2 œufs
• ¼ tasse (60 ml) d’huile de canola
• ½ tasse (125 ml) de sucre
• 1 c. thé (5 ml) de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le son, le lin, le cacao, poudre à pâte, bicarbonate et sel.
3. Dans un autre bol, mélanger le zucchini, le lait, les oeufs, l’huile, le sucre et la vanille.
4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger doucement avec une spatule.
5. Déposer le mélange dans 16 moules à muffins.
6. Cuire pour 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir.

Source: Leslie Beck

Muffins Tutti Frutti

Ingrédients

• 1 1/2 tasse (375 mL) Lait ou boisson de soya
• 1 1/2 tasse (375 mL) Flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1/2 tasse (125 mL) Pêche en dés
• 1/2 tasse (125 mL) Cassonade
• 2 œufs
• 1/4 tasse (60 mL) Huile de canola
• 1 ¼ tasse (310 mL) Farine de blé entier
• 1/4 tasse (60 ml) Graine de lin moulue
• 1 c. à soupe (15 mL) Poudre à pâte
• 3/4 c. à thé (4 mL) Gingembre moulu
• 1/2 c. à thé (2 mL) Cannelle moulue
• 1/4 c. à thé (1 mL) Sel
• 1 tasse (250 mL) Bleuets frais ou surgelés

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le lait et les flocons d’avoine; laisser reposer pendant 5 minutes.
2. Incorporer au mélange d’avoine les pêches, le sucre, les œufs et l’huile.
3. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le lin, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre et le sel. Incorporer doucement les bleuets pour les enrober de mélange de farine. Verser le mélange humide par-dessus et remuer doucement pour humidifier.
4. Déposer la pâte à la cuillère dans 12 moules à muffin graissés ou doublés de papier. Cuire au four à 400 ° F (200 ° C) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source: Les diététistes du Canada

Elisabelle Hardy, Dt.P Nutritionniste