Une portion de cette recette vous offre plus de 12 g de fibres, dont 7 g sont des fibres solubles. Elles contribuent à réduire le mauvais cholestérol, contrôler la glycémie (taux de sucre dans le sang), réduire l’inflammation ainsi qu’à améliorer la consistance des selles.
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de choux de Bruxelles, coupés en 4
750 ml (3 tasses) de patate douce, en petits dés
4 oignons verts, hachés
796 ml (1 conserve) de tomates en dés, égouttée
1 conserve de haricots noirs, rincée et égouttée
1 conserve de maïs, égouttée
60 ml (¼ tasse) d’huile de canola
15 ml (1 c. soupe) de chacun : épices cajun, cumin, paprika fumé
375 ml (1 tasse et demi) de fromage léger râpé
Pour servir : ¼ avocat et salsa au goût (facultatif)
Préparation
1. Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelles, patate douce, oignons verts, tomates, haricots noirs et maïs.
2. Dans un petit bol, mélanger l’huile et les épices.Verser dans le grand bol et mélanger pour enrober les légumes d’épices.
3. Déposer dans un grand plat pyrex rectangulaire (9 x 13 po) et mettre au four à 400F pendant 30 minutes.
4. Ajouter le fromage râpé et remettre au four pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les patates douces soient tendres.
Servir avec ¼ d’avocat et de la salsa si désiré. Donne 6 portions.
Développée par Elisabelle Hardy, Dt.P nutritionniste.